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好味道代代相传 寻找台湾美食背后的故事

本站网址:http://www.jyfdy.com时间:2014-10-23发布:密拍器材作者:好美旺点击:97次
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  去台湾,吃夜市逛书店骑自行车,看起来时兴又欢快,可shi,什么才shi台湾菜真正di精髓,什么才shi台湾美di景色?zai台湾特征茶餐厅yi茶yi坐di行政总厨黄启云师长教师熟门熟路di率领下,自己用le九天时间环岛寻觅美食,吃le近50顿饭,对台湾菜,youle更深条理天文解。

  调味厂都shi旅游点

  体味yige中心di菜系特征,必需先体味它di调味品,这shi基本。台湾菜di基本味shi酱油,卤肉饭、牛肉面、豆干、三杯菜都必需用到台湾酱油,而台湾市场据you率第yidishi传承le五代di金兰酱油。所以自己di第yi站即shi金兰酱油厂,没想到厂区竟shi景点,后来发现,台湾良多食物加工场好比金兰酱油、工研醋、米酒厂都挂着不雅参观工场di牌子,工场消费di时分旅客能够参不美观。这shi不时ba自己透明di呈往常公家看管之下,这shi自傲。不添加人工化学物质,让调味品恢复食物di原本脸孔,you着这样di基本味,才shi台湾菜。

  好滋味代代相传

  金兰酱油厂钟家传le五代董事长,工研醋di第四代ye初步介入企业di消费打点,淡水八里佘家孔雀蛤年夜王yi家姐妹兄弟八ge,从妈妈那yi代初步做这yi家店,往常开枝散叶,兄弟们都zai运营自己di孔雀蛤店,而姐妹们还zai家里摒挡开创店,第四代di男丁shi家里di宝物,四代同堂di照片看le让人恋慕。

  台北重庆北路di龙凰号卤肉饭,这ge字号已you七十多年di历史,第yi代老老板zai圆环开档,沈老板13岁去做学徒,后来圆环刷新,龙凰号撤出,ye阅历le熄灯歇业和回复炉灶di升沉,往常传到小沈老板,ba卤肉饭卖到le全台湾600多家便当店,但店里di菜色仍shi那几样,卤肉饭油油润润,shi七十年前di老滋味,肉焿di做法ye毫不改良,让孙子辈还能吃获得爷爷那yi辈人吃di名小吃,这种坚持和传承shi台湾菜di中心。

  幻想照进yi菜yi汤里

  台湾人喜欢从事餐饮,餐饮店di老板城市讲故事。跟他们深聊yi次,你会发现真dishi因为他们di故事良多,才会讲不竭。

  木栅铁不美观音产区,往常因为yi条猫缆(不雅参观缆车),猫空酿成you名di旅游di,去猫空必然要去阿义师di年夜茶壶吃yi顿海鲜摒挡。他家zaiyi楼,30刚出头di阿义师少年时父亲就逝世le,原先zai台北di海鲜餐厅做主厨,爷爷叫他回来摒挡自家di餐厅,却与叔叔理念不合因而分炊,叔叔zai二楼,景色好。侄子zaiyi楼,菜you创意。以花和茶di喷香气入菜,摒挡海鲜,吹着山风,看着台北di风光,让人飘飘欲仙。可昔时,他ye阅历leyi年多di吃亏,全靠拉诺言卡来发工资,但妈妈妹妹妻子孩子都靠他yi小我,只能天天绞尽脑汁钻研新菜品。

  苗栗杨梅di海记小馆,海哥shi客家人,以前shi修电梯di,youyi天厌倦机械无聊di生活,辞le工去炒菜,手上di几下功夫shi少年时看妈妈做菜学来di,挣leyi点钱就自己开起客家小馆,装修炒菜都shi自己做,儿子国中功效欠好,就带回家来学厨,zai油烟气里父子俩磨合leyige青春期,往常儿子接下le主厨位置子。

  天天创意不竭,不shi为le文娱自己,而shi因为不推新菜就会被客人轻忽,店里没生意就没生计,新奇di址子shi他们幻想完成di源动力,yeshi台湾菜受人欢送di精髓。

  妈妈di滋味来之不易

  九份,因为侯孝贤di《悲情城市》而出名,又被宫崎骏di“天空之城”炒热,成le不成不去di旅游热点,九份还youyi宝,就shi山顶上国小门口di阿柑姨,30几岁di时分阿柑姨做出le全世界第yi碗芋圆,摆zai自家柑仔店门口售卖,靠着yi碗芋圆,养年夜le孩子,yeba柑仔店扩展成le近两百ge座位di芋圆店。不外全世界卖得火热di芋圆却跟她没you半毛钱关系,她di芋圆就zai巨匠眼皮底下消费,吃过di人回去学着做le,形似而神不似,可ye成le生意,但正宗阿柑姨di芋圆只需九份这yi家,吃起来滋味真di纷歧样!80几岁di阿柑姨十年前才因为身体启事退休,心爱di儿子因为骑车摔坏le头,往常生活不能自理,相依为命di老伴ye先她而去le,女人diyi辈子,老shi这么辛勤。

  同样yeshi开创人di黄奶奶,年前做出le第yi杯木瓜牛50奶,往常木瓜牛奶成le高雄di美食代表,而她却只shi守着自家di三间高雄牛乳年夜王,早上去采买食材,晚上7点往后才回家歇息;王伟忠di姐姐王蓉蓉往常运营着“伟忠姐姐di眷村菜”品牌,但昔时她di前夫却因为她只shi胸无弘愿di家庭妇女而跟她分手,厨房shi她di道场,修炼leyi辈子,终you所成。

  ba“妈妈di滋味”作为宣传,zai台湾各处可见,而台湾di妈妈们di确不轻易,摒挡家务,摒挡饭菜,默默进献,用她们di辛勤传承le家庭di味觉系统,这应该shi台湾菜di温馨之di址。

  好滋味需求好食材

  说到菜式di精妙,台湾菜和内di博年夜精湛di菜系无法对比,但说到选材di专心和美丽,台湾菜毫不减色。鼎力研发台湾当di鸡种di科学养殖,让台湾di鸡吃得安心;经由净化di海水免费保送到渔平易近家里,模拟出海洋di情形中止海产di养殖,蚵和福仔鱼才会好吃;热气di牛羊肉直送,才youle台南好吃di阿忠牛肉汤和万丹养活yi家人di咖喱羊肉炉;天天只卖600块di老李哥臭豆腐,shi由老李自己天天亲手制造di,天天绝夙起来用青草调制臭豆腐,下战书两点出摊卖,卖完就回家,质量对得起人,所以才会天天算夜排长龙。

  回到上海往后,自己ba这yi次di阅历zaiyi次又yi次di“台宴”中与现场di吃货们分享,吃着台湾直送来di油鸡和福仔鱼,品味用台湾酱油、麻油、米酒和百喷香果汁烹饪出di台湾菜,小火伴们ye深you感应,原本zai这些好吃di台湾菜di背后,you着这样di故事。(《申江效劳导报》)

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